部落篇｜部落廚房，屏品幸福
大家好我是來自於屏東縣春日鄉，春日部落的廚師柳志祥。
那屏東是我們料理人的天堂，我經常是在產季的時候呢會到產地去，不太像是去尋找食材，更像是跟著食材去做一趟很有趣的旅行，而農民呢也會跟我們分享很多，他們生活上的經驗，然後每一次的接觸呢，都會讓我有滿滿的收穫。
那在我們屏東呢有一條很美的山路，它從最北邊的屏東的高樹鄉開始，到最南端就是我們春日鄉，這條公路呢是台185縣道，我們都叫它沿山公路。那沿山公路呢串起了我們屏東縣，八成的原鄉部落，那部落的每家每戶呢，都會有傳統又家常的食材。比如說醃肉，那醃肉呢，我們的醃肉是用鹽巴還有芋頭粉跟米酒，那現在呢也有人用小米酒，來取代米酒增加它的風味，那在醃製的時候呢就是這樣，一層一層一層的堆疊在這甕裡面，那這個豬肉經過長時間的發酵，它醃製的時間大概，短則是可以是一個月，長則可以是半年，那豬肉經過長時間的發酵呢，會產生出非常獨特濃郁的風味，就好像這個法國的藍起司一樣，特別的濃郁。那這個醃肉呢，我們都是來燉湯，或者是直接烤肉來吃也可以，然後在外工作的族人，他們回到部落的第一件事情，就是要吃這個醃肉，因為這個是他們最重要的部落回憶。
那在8月份的時候，就是我們排灣族舉行，小米收穫祭的時候，這個時候的沿山公路就會非常熱鬧，小米就是我們的主食之一，我們會用來做小米粥，也會用來做小米粽，然後我們原住民的小米粽，就是長條型的，那我們都叫它 avay (阿拜)，那小米呢我們在市面上常看到的都是，粒比較大然後呢，顏色比較黃的這個叫糯小米。那我們原民的這個小米，就是顆粒比較小，然後呢是深黃色的，也有黑色的也有這個紅色的，那用法各有不同，那小米呢當然也就可以拿來做小米酒，那這個小米酒在我們部落裡面，都在各種的這個祭祀上面，或者是喜慶上面都扮演著非常重要的角色。那每家每戶每一個家族，都有他自己獨特的釀酒的手法，所以釀出來的風味也都不一樣，那這個小米酒的酒精濃度大概是在12度左右，那很好入喉甜甜的後座力很強，有一句話就是這樣形容小米酒，就是喝了小米酒，老鼠也會打貓，所以下次喝小米酒的時候要酌量。
那這個是樹豆，那我們都叫牠勇士豆，是我們原住民的威而鋼，可以種植在這個很貧瘠的土地上，那牠冬天是牠的採收期，那牠長出來的時候是鮮綠色的，然後我們可以曬乾像這個樣子來保存，那麼我們通常都是做這個樹豆燉排骨，那部落裡的那個女孩子，如果他們坐月子的時候呢，也可以吃樹豆來增加這個營養。山芋頭，那在地底下這個，比較大顆的芋頭叫芋頭媽媽，那比較小顆的這個叫山芋頭，那也是我們的主食之一，那我們通常都是可以直接把它煮熟，然後沾著醬油來吃，那也可以把牠烘乾，那烘乾這個程序相當的複雜，又耗時間。那烘乾過後的芋頭就可以當成是乾糧，那族人到上山去用餐的時候呢，工作的時候就可以帶在身上，他在工作的時候他就可以補充這個營養。也可以把它搗成粉像我剛剛前面提到的，可以跟這個醃肉一起來醃製，那牠也可以做成這個芋頭粽，那也是長條型的，那這個芋頭粽呢我們就叫他cinavu (吉拿富)。
所以小米粽叫avay (阿拜)，那芋頭粽就叫cinavu (吉拿富)。
那刺蔥，刺蔥牠整棵樹都長滿了刺，所以這個鳥就不會在上面棲息，所以又叫鳥不踏，牠有牠很獨特的這個風味，那雖然牠叫蔥，其實牠不是蔥，那我們通常都是拿來做刺蔥煎蛋或者是燉雞湯。那這個是穀物的紅寶石紅藜，這個大家一定都聽過但是可能，沒有看過牠其實長得這麼漂亮，牠是營養價值很高的一個食材，是近幾年非常受歡迎的這個超級食材。
除了這個山線之外，那我們屏東的這個海岸線也是，也是非常的精彩，大家都知道就是東港的櫻花蝦，還有這個黑鮪魚，那我們這個屏東的這個養殖漁業好也是非常的蓬勃，比如說這個佳冬鄉，就是我們午仔魚的故鄉，那這個午仔魚，牠在最肥美的季節就是冬天和春天，那在當地，就是會做這個鹹魚的銷售，那也會把牠做成薄鹽的一夜乾，做成冰鮮那也受到很多饕客喜愛，那枋寮鄉就是龍膽石斑的故鄉，如果到當地去的海鮮餐廳，就一定要點來吃很好吃。
那說到屏東，大家第一印象應該都是墾丁，那其實墾丁呢，只是恆春半島一個很小的部分而已，那說到恆春半島，最有名的應該就是洋蔥了，那這個恆春半島呢在吹季風的時候呢，就會把這個洋蔥的這個蔥綠給吹倒，這個時候洋蔥從地底上所吸收的這個養份，就會保留在這個蔥球裡面，所以恆春半島的洋蔥呢，就特別的香甜，那恆春半島的那個洋蔥長的是這個，梭型的皮比較薄，那恆春半島在，10月到隔年的3月就是吹季風的時候，所以當季風結束的時候呢就是，這個洋蔥最盛產的時候，那如果你在那邊看到的是比如說，像蘋果一樣這麼漂亮的然後，皮比較厚的這種，就是進口的洋蔥。
那這就是雨來菇，那其實你平常看不到它，它都生長在比較這個乾淨的草皮上面，下過雨之後牠就會從草皮上，一朵一朵的這樣子蹦出來，在恆春半島下過雨之後呢，你就會看見有人在草皮上面撿兩樣東西，一個就是雨來菇另外一個就是這個蝸牛，這兩樣就是恆春半島的美味。那我們說到雨來菇呢，雖然我們都叫它菇，那其實並不是菇類它是藻類，它的口感呢像木耳一樣，然後沒什麼熱量是很好的食材，而且呢它有一個很浪漫的名字，叫情人的眼淚。
那段木香菇，一般我們吃到的都是種植在，菌菇包裡面的這個香菇，會很整齊排列在這菇寮裡面，然後大概是3個月會收成一次，那我們的段木香菇則是，種植在這個一段一段的打了洞了這個段木上面，然後呢通常是選用相思木，還有這個印度栲這樣的樹種，然後會把牠整齊地排列在這個多濕然後乾淨的樹林裡面，通常菌種都是在冬天的時候會植入，然後呢就會進入冬眠，等到隔年入秋的時候，就會看到菇農去敲打這個木頭，把這個菌種叫醒起來，然後到了入冬多濕轉冷的時候呢，就會看見這個香菇從木頭裡面蹦了出來，所以這個香菇它是吸取了這個一整年的日月精華，一年就這麼一收，那菇農收成之後呢，也會把它拿到太陽底下曬日光浴，或者是用相思木把它烘乾，那烘烤過後的這個段木香菇，就會有一種類似於像松露這樣的風味，尤其拿去煮湯那個味道又更是特別棒。
那飛魚乾，旭海是牡丹鄉唯一靠海的部落，那說到飛魚乾馬上就會想到的是蘭嶼，那現在我們台東的這個成功，還有屏東的旭海跟滿州也都吃得到，四到六月就是它的季節，所以下次如果想吃，或者是你現在就想吃，你就可以到，這個旭海滿州去也都吃到。
故事｜柳志祥
