里山篇｜山海滋味，慢城生活
每座城市都有屬於它，自己獨特的味道，接下來我想要帶大家去嘗一嘗，我心目中的頭城味道。
首先要跟大家介紹的是，道地的漁村料理，這是小卷也叫透抽，產季通常是在六到九月之間，平時漁村裡的媽媽們都很忙，漁船出海捕魚，要幫忙整理魚貨，漁船靠港時要幫忙卸貨，有時候甚至忙到沒有時間做飯，那這個時候呢，漁村媽媽就會做最簡單的炸小卷，酥酥脆脆的放在餐桌上，隨時都能拿來吃。
漁村媽媽們最喜歡掛在嘴邊的，還是我家的魚丸最好吃，有綿密感、厚心有扎實，每一位都是手打魚丸的高手，每當漁獲無法賣完的時候，要怎麼辦？數量很多而且價格比較低的魚呢，漁村媽媽就會用湯匙，將魚肉刮起來，加上自己的私人秘方，做成魚丸自己使用，或者是送給鄰居，而剩下來的，就會放進冰箱裡冷凍，這樣一整年都吃得到了。
這是紅燒竹莢魚，又稱為神明魚，對我們來說，這也許是餐桌上一道普通的料理，但對龜山島居民來說卻意義不同，龜山島居民對神明很虔誠，不管是年末時會謝平安，感謝神明賜一整年的平安，
又或者是年初時會許平安，向神明許願平安，餐桌上都會出現竹莢魚，因為他們相信，神壇上供奉竹莢魚，神明就會保佑未來一整年賺大錢。
接下來我要為大家介紹的是，在地廚師為這片土地料理的心意，這是櫻花蝦紅麴飯，一般的稻米呢，一年都是兩期稻作的，但是宜蘭米，是一年只有一期稻作，而一期稻作的米，因為吸收了土地，一整年的精華和養分，所以更顯得珍貴，那宜蘭米呢，因為有了這些精髓之後呢，所以在地的師傅，用米來做成紅麴，之後和飯拌在一起做成紅麴飯，再搭配大溪漁港捕撈的櫻花蝦，用米呈現了不同的料理。
還記得我剛剛提到的紅麴嗎？紅麴就是這一道，酒醉蝦的精髓，在地廚師先用冷水來煮白蝦，把蝦子泡至彎曲，之後靜置五分鐘，再把它撈起來，浸泡在紅麴酒裡二十四小時，哇 吃起來的味道，蝦肉的口感非常鮮甜，吃完之後呢還帶點微醺感，這是主廚的小小心意。
這是金棗酒粕麵包雞，金棗是宜蘭代表的水果，那在地廚師呢，運用金棗來釀造成金棗酒，之後將吸滿精華的酒粕，融入麵糰裡，做成金棗酒粕麵包，再將雞跟藥材一起烹煮，然後把新鮮做好的麵團，包覆著整隻雞之後呢，封存在烤箱裡烤三十分鐘，你可以想像到那個畫面嗎？鮮嫩的雞肉，清甜的雞湯，再加上吸滿湯汁的麵包，人吃起來滿滿的幸福感。
頭城這幾年，越來越多外國人，移居到這裡生活，也為這座城市帶來了，不同的異國風味料理，這一道是「吻仔魚生菜沙拉佐吻仔魚蔥蛋金棗麵包」，這是外國廚師，懷著他對家鄉的記憶做出來的料理，在他家鄉會先挑選葉菜類，再和新鮮的香料，拌在一起做成簡單的油醋沙拉，而這道沙拉呢，是用了頭城山上種的萵苣、金桔還有紫蘇葉，更特別的是加入了，梗枋漁港的吻仔魚，成為沙拉中的靈魂，再搭配三星蔥蛋跟金棗麵包，主廚用了在地的食材，拌在一起做成沙拉的原料，就成為了特別的風味。
這一道是「瑞士風味炸魚佐酸辣醬」，主廚用的是白帶魚，白帶魚呢是梗枋漁港，比較常見的漁獲之一，一年四季都會有，那因為白帶魚的魚刺比較多，所以在炸魚之前，主廚很細心的，先把魚刺都去掉，然後裹上了加了白葡萄酒的炸魚麵糊，這是主廚從他家鄉帶來的食譜喔，這樣吃起來，味道是清爽中帶一點甜味。另外，主廚還搭配了特製的酸辣醬，吃著這道瑞士風味炸魚，竟然讓我有回到馬來西亞的感覺。
最後一道甜品上場了，這是石花凍烤橘子，佐鮮奶油櫻花蝦，這是一個奇妙，又充滿想像力的組合，左邊呢是石花菜做成的石花凍，搭配新鮮的烤橘子，橘子呢，在頭城也稱為年柑，或者是桶柑，盛產季節通常是在過年前後，在品嚐時，冷的石花凍，會隨著烤橘子的溫度，一口融化之後呢，就會有淡淡的香甜味道。而右邊呢，是以低溫烘烤過的櫻花蝦，搭配在地獨有的，紅心芭樂果乾，沾上鮮奶油，吃起來帶有一股大海的味道，不同的口感不同的風味，就是外國廚師，為這座城市，帶來獨一無二的頭城味道。
我希望大家有機會來頭城，可以來探索這一些美食，嚐一嚐在地的頭城味道。
故事｜馬素靈
